OBASA的青春紀事

延續之前對涼拌菜的簡單入手

這次本來是老公點菜單說要吃涼伴雞絲

我查了網路食譜

發現一般的涼伴雞絲其實就跟我之前做的涼拌小黃瓜是同樣佐料

所以吃起來就沒變化了

還好

讓我查到了一篇泰式酸辣涼拌雞絲

夏天吃冰冰涼涼又酸又辣的菜

應該是更下飯吧

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兩片約手掌大雞胸肉放入電鍋蒸熟後放涼，用手撥絲備用。

順便切一把香菜，放入冰箱。

將兩隻小黃瓜、半隻紅蘿蔔、半顆洋蔥切絲，一同放入容器中，加入冰塊與水冰鎮。

再來就是調醬汁:4匙魚露、4匙泰式酸辣醬或泰式甜辣醬、2~3顆檸檬榨汁、少量辣椒，一起調和。

然後，將冰鎮後的涼拌菜加入醬汁伴一下。放入冰箱。

最後，上桌前的20分鐘，將兩種材料一起裝盤，伴一伴，放入冰箱。

開飯時，拿出來上桌即可。

試吃結果:

當然是大家都稱讚啦，因為有了現成的泰式甜辣醬，所以醬汁非常到位，

加入檸檬汁的酸與香氣，更是令人開胃。

本來老公看我要把小黃瓜跟蘿蔔切絲很費工，要我用一般的刨絲器來處理就好，

但我覺得刨絲器切得太細，反而沒有蔬果原本的清脆口感，

所以我還是用菜刀一刀一刀的慢慢切絲，

結果證明，刀切絲真的比較好，搭配上雞絲，又軟嫩又青翠的口感，超match的。

所以大家可不要偷懶喔。

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再來是老公上場。

他的功力比我好上太多倍了，所以當然要挑難度比較高的菜囉。

這次做三杯中卷。

不過中卷不便宜呀，一隻就花了195元呢。

因為我沒下手，只在旁邊看，所以只能提供老公的食譜給大家。

製作方法:

1.中卷洗淨去皮、去白筋後橫切成圈狀放入滾水中川燙約30秒後撈起(水中要加一匙鹽)，瀝乾備用。

2.薑 切片備用、蔥、辣椒斜切小段備用。

3.熱鍋加入少量沙拉油(老公用白芝麻油，他認為沙拉油沒有香味)， 先煸薑，

   放入蒜頭、辣椒、紅蔥頭油爆至金黃，放入中卷拌炒

4.同一鍋加入冰糖炒勻，放入醬油、米酒等小火燒至湯汁變稠後，

蔥段和九層塔炒勻，盛入砂鍋內(砂鍋要預熱)即成。

這道菜真的是超級香的，

老公在炒料的過程，整個廚房都是香氣，

果然是重量級的大菜呀。

歷史小典故:

啥是『三杯』呢?

我查了一下維基百科:

三杯源自江西，

相傳為一江西籍獄卒因獄中條件所限，只使用了甜酒釀、豬油、醬油各一杯燉製雞塊給文天祥食用故而得名。後來演變成為客家菜常見的料理手法，常見於台灣及廣東

料理過程中，把豬油改為麻油、酒釀改為米酒。醬油、米酒、麻油同樣是每種一杯，故仍然稱為「三杯」。