OBASA的青春紀事

繼續我的每週一菜。

這次挑戰比較難的，辣子雞丁。

因為要炸、要炒，都是我最怕的，可是也是我愛吃的菜。

我參考的是型男大主廚阿基師的作法。

做法：
1.雞胸肉切1.5公分小塊、青蔥一隻(蔥白及少許蔥綠)切1.5公分段、三條辣椒切1.5公分段、三顆蒜頭切碎
2.雞胸肉混入少許蛋白、1茶匙米酒、一匙玉米粉抓醃均勻。

3.熱150度油鍋，將雞丁下鍋炸40秒(約八分熟)，起鍋前放入辣椒一起炸，撈起濾乾油。

4.起乾鍋放油，爆香蔥段、蒜頭，接著放入冰糖1小匙、辣豆瓣醬1大匙，將之前的雞丁、辣椒一起翻拌均勻，   再加入醬油1大匙調味，起鍋前關火，加入 一匙米酒、一匙烏醋、一匙香油提味即完成。

試吃時間:

外觀與味道算是有點像餐館了，只是不太辣(我只放了兩條)，

辣椒應該再多一點，拌炒時也應該再多點時間，讓醬汁完全收乾會更好。

第一次炸東西，緊張的很，要老公在一旁幫我看著油溫，一個口令一個動作的放調味料，整個過程匆匆忙忙的，想來好好笑喔。

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老公則是做:  醋溜魚片

作法：
1.      鯛魚肉切長5公分、寬3公分、厚0.7公分的片狀。(魚片內側比較深紅色的邊緣要切除，可以減少腥味→阿基師有交代)

4.      將青椒、洋蔥切三角形狀。

6.      炒鍋爆香薑末和蒜末，放入調味料，再下步驟5的配料拌炒一下。
7.  最後倒入魚片翻炒，即完成此道料理。

試吃時間:

很下飯的一道菜，魚片也很甜，

對我這個怕吃到魚刺的，

這種魚片真是我的天堂菜，

可以大口吃魚了，很開心。

不過，老公不愛酸，所以沒有放檸檬汁，

我個人是比較喜歡酸一點，會更符合他的醋溜之意呀。

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再來是簡單的涼拌菜，

就是我上週做的泰式酸辣涼拌雞絲，

把雞絲換成蝦仁就對了，

蝦仁丟入滾水中加鹽、煮熟，撈起放涼後冰入冰箱，上桌前一個鐘頭加入涼拌菜拌勻即可。

做辣子雞丁，

突然有個疑問，宮保雞丁跟辣子雞丁差在哪?

查了一下雅虎知識網:

宮保雞丁和辣子雞丁是同樣的菜嗎？
兩者是完全不一樣的東西
宮保雞丁所使用的辣椒是乾辣椒..
辣子雞丁所使用的辣椒是新鮮的辣椒或辣椒醬


做法跟口感、辣度是一樣的嗎？
兩道菜最大的不同就是對於辣椒的香氣上需求不同
宮保(乾辣椒的另一種名稱)它本身有一種特殊的香氣(是一般新鮮辣椒所沒有的香氣) 除了辣之外 還有痲.辛(辛辣)的效果，而新鮮的辣椒本身只有辣的功效而已

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做完菜，

全身都發汗，今天也太熱了，

窩在廚房更可怕，

辛苦辛苦。