OBASA的青春紀事

京醬肉絲我在上網查食譜時

意外發現

居然有大陸與台灣兩種版本

什麼意思呢

大陸人吃的京醬肉絲

用的是番茄醬

而我們台灣人呢

則是習慣用甜麵醬

所以做出來的成品顏色也會有濃淡的差異

先來看看大陸版低

大陸版的京醬肉絲

1.豬里肌肉絲200克(一般在超市買的包裝就大約是這個重量)，

  準備醃肉絲:  水2茶匙、番茄醬1茶匙、全蛋液1/5量、醬油一茶匙、玉米粉1茶匙、2大匙沙拉油

2.青蔥切細絲，泡冷水去辛辣味，再瀝乾備用

3.醃肉過熱油炸一下下，約六秒很快要撈起瀝乾

4.煮醬汁:蕃茄醬一大匙、水2大匙、醬油1/2大匙、糖1大匙

5.少許油熱鍋，將醬汁略煮一下，丟入肉絲快速翻炒，再拌入蒜末提香，關火

6.蔥絲舖盤擺上肉絲即可。

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台灣版的京醬肉絲

同上面的順序

只要將藩茄醬改成甜麵醬就可以囉。

兩者的差異呢

我覺得蕃茄醬吃起來比較清爽

但

甜麵醬就香氣濃郁

只是要小心

甜麵醬的作法，在最後醬汁煮好要翻炒肉絲時，

要快手翻炒後就盛起，

免得甜麵醬炒過頭會有點苦味澀味(因為甜麵醬裡有麵粉不宜炒太久)

還有肉絲下油鍋時

一定要快快撈起

過油六秒是阿基師的說法

基本上就是過一下油就好

這樣肉絲才會軟嫩而不會過硬囉