京醬肉絲我在上網查食譜時
意外發現
居然有大陸與台灣兩種版本
什麼意思呢
大陸人吃的京醬肉絲
用的是番茄醬
而我們台灣人呢
則是習慣用甜麵醬
所以做出來的成品顏色也會有濃淡的差異
先來看看大陸版低
大陸版的京醬肉絲
1.豬里肌肉絲200克(一般在超市買的包裝就大約是這個重量),
準備醃肉絲: 水2茶匙、番茄醬1茶匙、全蛋液1/5量、醬油一茶匙、玉米粉1茶匙、2大匙沙拉油
2.青蔥切細絲,泡冷水去辛辣味,再瀝乾備用
3.醃肉過熱油炸一下下,約六秒很快要撈起瀝乾
4.煮醬汁:蕃茄醬一大匙、水2大匙、醬油1/2大匙、糖1大匙
5.少許油熱鍋,將醬汁略煮一下,丟入肉絲快速翻炒,再拌入蒜末提香,關火
6.蔥絲舖盤擺上肉絲即可。
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台灣版的京醬肉絲
同上面的順序
只要將藩茄醬改成甜麵醬就可以囉。
兩者的差異呢
我覺得蕃茄醬吃起來比較清爽
但
甜麵醬就香氣濃郁
只是要小心
甜麵醬的作法,在最後醬汁煮好要翻炒肉絲時,
要快手翻炒後就盛起,
免得甜麵醬炒過頭會有點苦味澀味(因為甜麵醬裡有麵粉不宜炒太久)
還有肉絲下油鍋時
一定要快快撈起
過油六秒是阿基師的說法
基本上就是過一下油就好
這樣肉絲才會軟嫩而不會過硬囉
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